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スペアリブとキャベツのオーブン煮込み

  • 532 kcal
  • 110 分
  • 中級

イタリア北部に伝わる冬の定番料理です。コンロではなくオーブンで長時間煮込むことで、肉と野菜にまんべんなく火が入り、とろけるようなおいしさに。時間はかかりますが、手順はシンプルなのでぜひトライして。

材料スペアリブとキャベツのオーブン煮込み4人分

  • キャベツ1/8 個
  • 豚スペアリブ500 g
  • にんにく1 片
  • 玉ねぎ1/2 個
  • にんじん1/2 本
  • セロリ1/2 本
  • ローリエ1 枚
  • 白ワイン100 ml
  • ブイヨン500 ml
  • トマトソース100 ml
  • オリーブオイル大さじ 1
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう少々

作り方スペアリブとキャベツのオーブン煮込み

1

【下準備】にんにくはみじん切りにする。玉ねぎ、にんじん、セロリは粗みじんに切る。キャベツはざく切りにする。

2

スペアリブの全体に塩、こしょうをふり、手で軽くもみ込む。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、スペアリブを並べ入れる。しばらく動かさずに焼き付け、焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼き、火を止める。

3

蓋付きのオーブン可の鍋に残りのオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。ゆっくり加熱し、にんにくが色付いて香りがたったら玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを加え、中火で炒める。4 ~5分炒め、野菜がしんなりしてかさが最初の半量程度になったら、2のスペアリブ、白ワイン、ブイヨン、トマトソースを加えて混ぜる。

4

3が沸騰したら蓋をして、180度に予熱したオーブンで60分加熱する。

5

鍋をオーブンからいったん取り出し、表面に浮いた肉の脂を軽くとり除く。キャベツを加えて軽く混ぜ、再び蓋をして180度のオーブンで30分加熱する。

6

鍋をオーブンから取り出し、蓋を外して火にかける。煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、最後に塩で味をととのえる。器に盛り、こしょうをふり、あればパセリをちらし、エキストラヴァージンオリーブオイルを回しかける(ともに分量外)。

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