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斉藤家のちらし寿司

  • 531 kcal
  • 20 分
  • 初級

斉藤先生のおばあちゃん直伝のレシピを公開。大豆とじゃこがたっぷり入ったすし飯がポイントです。このすし酢は野菜の酢の物やサラダなどにも使える万能調味料。たっぷり作って保存しておくと便利ですね。

材料斉藤家のちらし寿司4人分

  • きゅうり1 本
  • まぐろ(刺身用サク) 150 g
  • 玉子焼き(市販) 150 g
  • 焼き海苔1 枚
  • 昆布茶小さじ 1/2
  • しょうゆ小さじ 1/2
  • ごはん2 合
  • [A]米酢150 ml
  • [A]砂糖90 g
  • [A]塩30 g
  • [A]ちりめんじゃこ20 g
  • [A]大豆(蒸し) 100 g

作り方斉藤家のちらし寿司

1

【下準備】マグロ、卵焼きは1.5cm角に切る。きゅうりは板ずりして洗い、4つ割りにして1cm幅に切る。のりは細かくちぎる。米は炊いておく。

2

Aの材料でちらし寿司のもとを作る。鍋に米酢、砂糖、塩を入れて中火にかける。砂糖が溶けたらちりめんじゃこ、大豆を入れて沸騰させないように温める。火から下ろして冷ます。*今回は全量から具を60g、液体を大さじ6使用。

3

濡らした飯台やボウルに炊きたてのごはんを入れ、2の具材と合わせ酢を加え、切るように混ぜる。全体に具材がまんべんなく行きわたったらうちわで扇ぎながら冷ます。濡れふきんをかぶせて4~5分馴染ませる。

4

ボウルにマグロ、きゅうりを入れる。昆布茶、しょうゆを加えて軽く混ぜて下味をつける。昆布茶が溶けたら卵焼きを入れてさっと混ぜる。

5

器にご飯を盛りつけ、のりを散らし、4をバランスよく盛りつけて完成。

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