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鶏レバーのパテ

  • 145 kcal
  • 30 分
  • 中級

自宅でつくるのは難しいと思われがちな鶏レバーのパテですが、小崎シェフのレシピで失敗知らずの絶品パテがつくれます。ポイントは、玉ねぎを多めに入れてパサつきをなくすこと。ワインのおつまみに最適です。

材料鶏レバーのパテ4人分

  • 玉ねぎ中 1 個 (240g)
  • 鶏レバー200 g
  • にんにく小さじ 1 (みじん切り)
  • オリーブオイル大さじ 1
  • ケイパー大さじ 1
  • ローリエ1 枚
  • 白ワイン50 ml
  • 200 ml
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ 1
  • 少々
  • こしょう少々

作り方鶏レバーのパテ

1

【下準備】鶏レバーは水で洗ってから水分をふき取る。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

2

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。にんにくが色づきはじめた玉ねぎ、ローリエ、塩を入れて全体をじっくり炒める。

3

玉ねぎが透き通ってきたら中火にし、鶏レバーと塩、こしょうをふり、ケイパーを入れてレバーの表面が白っぽくなるまで炒める。

4

3に白ワインを入れてアルコール分を飛ばしたら、水を入れて水分が少し残る程度まで煮詰める。

5

ローリエを取り出した4を煮汁が入らないようにフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する(固いようだったらフライパンに残した煮汁を加えて調整する)。最後にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、味が足りないようなら塩、こしょうをしてさらに撹拌したあと、バット等に移して表面にラップをして粗熱をとる。

6

グリルパンで焼いたフォカッチャの上に5をぬる。

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