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四川清湯(チンタン) スープ

  • 466 kcal
  • 50 分
  • 中級

中華料理は鶏がらスープが定番ですが、今回ご紹介するのは、四川式の挽き肉を使った万能スープ。その名の通りに透明で美しい仕上がりながら、味わいは何ともコク深く滋味。まずは、シンプルに塩だけで味わって。

材料四川清湯(チンタン) スープ4人分

  • 鶏挽き肉350 g
  • 豚挽き肉120 g
  • 500 ml
  • [A]長ねぎ(青い部分) 1 本
  • [A]しょうが(皮) 10 g
  • [A]紹興酒30 ml
  • [A]干し貝柱10 g
  • ラディッシュ適量

作り方四川清湯(チンタン) スープ

1

【下準備】長ねぎは青い部分のみ使う。干し貝柱は粗く砕く。しょうがは皮部分を10gとりわける。

2

具材がすべて入る大きさの鍋に鶏挽き肉、豚挽き肉を入れ、水500mlを少しずつ入れながら練る。肉の粒がばらばらになり、ペースト状になったらA、残りの水を一度に入れて強火にかける。

3

2が沸騰するまで絶えずホイッパーで混ぜ、アクをすくう。鍋肌がふつふつする状態を保つ火加減(中火)で30分煮込む。

4

3の上澄みをキッチンペーパーで漉して完成。塩のみで頂いたり、ラディッシュ、生ホタテなど好みの具材をあしらっても美味。

ごちそうフォト四川清湯(チンタン) スープ

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