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ホタテの冷菜 ねぎ山椒ソース

  • 125 kcal
  • 15 分
  • 初級

盛り付けのお手本にしたい、美しい冷菜。具材の下ごしらえはシンプルですが、プレートにバランスよく盛りつけることでごちそう感がぐっと高まります。魚介や野菜のフォルムを生かした、見た目に楽しい一皿。

材料ホタテの冷菜 ねぎ山椒ソース2人分

  • ほたて4 個
  • ピンクグレープフルーツ1/2 個
  • アスパラガス4 本
  • ラディッシュ2 個
  • 花椒(ホワジャオ)パウダー少々
  • 万能ねぎ10 g
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]米酢小さじ 1
  • [A]砂糖小さじ 2
  • [A]水小さじ 2

作り方ホタテの冷菜 ねぎ山椒ソース

1

【下準備】ホタテは厚さを半分に切り、さっと湯引きして冷水にとり冷やし、水けを拭く。グレープフルーツは小房に分けて皮を剥き半分に切る。アスパラは根の固い部分とはかまを切り落として5cmに切り、さっと塩茹でして水けを切る。ラディッシュは根を薄切りにする。万能ねぎはみじん切りにする。

2

ボウルにAを入れてしっかり混ぜる。グレープフルーツを入れて5分ほど漬ける。

3

2からグレープフルーツを取り出す。残りのソースに花椒パウダー、万能ねぎを入れてソースを作る。

4

皿アスパラガス、ホタテ、グレープフルーツバランスよく盛りつける。ソースをたっぷりとかけて、ラディッシュ、万能ねぎをあしらって完成。

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