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塩回鍋肉(ホイコーロー)

  • 348 kcal
  • 20 分
  • 初級

豆板醤や甜麺醤の味付けが定番の回鍋肉(ホイコーロー)を、シンプルに塩味で。家庭でも手軽にできる、がっつり中華です。豚肉にはあらかじめしっかり下味を付けて片栗粉をまぶすことで、肉のうま味を閉じ込めて。

材料塩回鍋肉(ホイコーロー)2人分

  • 豚ばら薄切り肉100 g
  • 長ねぎ50 g
  • 青唐辛子2 本
  • キャベツの葉3 枚
  • サラダ油大さじ 1/2
  • [A]塩ひとつまみ
  • [A]酒小さじ 1
  • [A]片栗粉大さじ 1
  • [A]サラダ油大さじ 1/2 (~1)
  • [B]塩小さじ 1/2
  • [B]砂糖小さじ 1/4
  • [B]オイスターソース小さじ 1/2
  • [B]水大さじ 4
  • [B]すだち1/2 個

作り方塩回鍋肉(ホイコーロー)

1

【下準備】豚肉は4cm幅に切る。長ねぎ、青唐辛子は1cmの斜め切りにする。すだちは薄切りにする。

2

キャベツは芯を外して手でちぎりボウルに入れる。塩ふたつまみ(分量外)をふり30分置き、水けをよく切っておく。

3

ボウルに豚肉、Aの塩、酒を入れてよく揉み込む。片栗粉をまんべんなくふりよくなじませる。サラダ油を入れてよく混ぜて全体がほぐれやすいようにする。

4

別のボウルで合わせ調味料を作る。Bの調味料をよく混ぜ、最後にすだちを加える。

5

フライパンを中火にかけ油を熱し、3をほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたら長ねぎ、青唐辛子を加え、少し焦げ目が付くように炒め焼きにする。香ばしい香りがたってきたらキャベツを加え、全体がなじんだら4を加え、さっと混ぜ合わせる。味が全体に行き渡ったら完成。

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