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肉なし麻婆豆腐

  • 284 kcal
  • 20 分
  • 初級

粗く刻んだ水煮大豆をひき肉に見立てた、精進麻婆豆腐です。豆腐は加えたらしっかり温め、中まで火を通すのがコツ。粉山椒をピリっと効かせた少し大人な味わいで、本格麻婆豆腐の美味しさを存分に楽しめますよ。

材料 肉なし麻婆豆腐2人分

  • 絹ごし豆腐1 丁
  • 大豆(水煮) 80 g
  • にんにくの芽20 g
  • 長ねぎ10 cm
  • サラダ油大さじ 1
  • [A]豆板醤大さじ 1/2
  • [A]甜麺醤大さじ 1と1/2
  • [B]水大さじ 5
  • [B]日本酒大さじ 2
  • しょうゆ大さじ 1
  • 水溶き片栗粉大さじ 2
  • 粉山椒大さじ 2

作り方 肉なし麻婆豆腐

1

【下準備】豆腐は1.5cm角に切る。大豆は荒みじん切りにする。にんにくの芽は5cm長さに切る。長ねぎはみじん切りにする。

2

フライパンに油を入れて強火にかけ、大豆を炒める。水分がしっかりとんでカリカリになったらAを加え、香りがたつまで炒める。

3

2にB、豆腐、にんにくの芽を入れて弱火で2分ほど煮詰める。

4

豆腐がしっかり温まり、汁が少し煮詰まってきたらしょうゆを加えて味を整える。豆腐が崩れないように、鍋をゆすりながら味をなじませる。

5

水溶き片栗粉を回し入れとろみがついたら長ねぎを入れる。仕上げのタイミングで強火にし、少し焦がすように鍋をまわしながら焼き色を付ける。香りがたったら完成。皿に盛り、粉山椒をふっていただく。

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