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基本のレバーペースト

  • 263 kcal
  • 30 分
  • 中級

ちょっとしたおつまみにうれしい、濃厚レバーペースト。赤ワインを煮詰めたソースを混ぜ込む、フレンチのごく基本的なレシピです。レバーはぜひ新鮮なものを選んで。こんなおつまみが家で作れたら、誇らしいですね。

材料基本のレバーペースト4人分

  • 鶏レバー200 g
  • 玉ねぎ1/4 個
  • にんにく1 片
  • 赤ワイン200 ml
  • はちみつ大さじ 1/2
  • バター50 g
  • 適量
  • こしょう適量
  • オリーブオイル適量
  • フランスパン適量

作り方基本のレバーペースト

1

【下準備】レバーは筋や脂肪を取り除く。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは縦に細切りにする。

2

レバーをバットに入れ、両面に塩、こしょうをして下味を付ける。2~3分置いてなじませる。

3

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、弱火でにんにくを炒める。香りがたったら玉ねぎを加え、焦がさないように炒める。しんなりしたら赤ワインを入れ、強めの中火でとろみが出るまで煮詰める。

4

3を煮詰めている間にレバーを焼く。別のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、2を中火で焼く。全体に香ばしい焼き色が付いたらバットに取り出し粗熱を取る。

5

3にはちみつを加え混ぜ、照りがでたら4を加える。1~2分煮絡めてなじませる。

6

5をフードプロセッサーに入れて撹拌する。途中でバターを加えてさらに撹拌し滑らかなペースト状になったら完成。冷蔵庫で冷やし、バゲットとともに頂く。

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