思い出のビーフストロガノフ

  • 840 kcal
  • 60 分
  • 中級

菊地シェフが若い頃に食べて、その美味しさに感動したという一品。あまりに好きで、シェフの出身地である函館で専門店を開くのもいいな、と思ったそう。ピクルスの酸味が効いた、ちょっとしたごちそうです。

材料思い出のビーフストロガノフ2人分

  • 玉ねぎ1 個
  • 牛切り落とし肉200 g
  • 白ワイン150 ml
  • [A]ぶなしめじ1/2 パック
  • [A]マッシュルーム4 個
  • [B]水適量
  • [B]タイム1 枝
  • [B]ローリエ2 枚
  • 生クリーム80 ml
  • ピクルス5 本
  • パセリ少々
  • ごはん茶碗 2 杯分
  • オリーブオイル適量
  • 適量
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作り方思い出のビーフストロガノフ

1

【下準備】牛肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。玉ねぎは薄切りにする。Aのしめじは小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。ピクルスは細切りにする。パセリはみじん切りにする。

2

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを弱火でキャラメル色になるまで30分ほどじっくりと炒める。焦げそうになったら水を少々加えて調整する。ペースト状になったら白ワインを加え、混ぜながら1/3量になるまで煮詰める。

3

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火でAを炒める。塩で味を整え、香りが立ったら中火にし、全体がしんなりしたらバットに取り出す。

4

2の鍋に3、B(水は具材がひたひたになる量)を加え、中火で5~10分煮る。

5

4を煮ている間に牛肉をソテーする。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、強めの中火で肉を焼き付けるようにさっと炒める。バットに取り出し油を切る。

6

4に5を加え軽くなじませる程度に煮る。仕上げに生クリーム、ピクルスを加えて完成。パセリのみじん切りを散らし、ごはんとともに頂く。

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