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カニとカブのミルフィーユ仕立て

  • 259 kcal
  • 20 分
  • 初級

菊地シェフの繊細な盛り付けテクニックを、食卓で再現してみましょう。シンプルなサラダですが、具材それぞれにひと手間をかけて下味を付けましょう。ミルフィーユにした時、魔法のように味が決まりますよ。

材料カニとカブのミルフィーユ仕立て2人分

  • ブロッコリー6 房
  • かぶ2 個
  • かに肉100 g
  • マヨネーズ大さじ 1 個
  • ミニトマト4 個
  • はちみつ小さじ 1/2
  • レモン汁適量
  • オリーブオイル適量
  • 少々

作り方カニとカブのミルフィーユ仕立て

1

【下準備】かぶは皮を厚めにむく。かには細かくほぐす。ブロッコリーは塩茹でし、茎と穂をわけてそれぞれをみじん切りにする。ミニトマトは粗いみじん切りにする。

2

かぶはスライサーで1mmの厚さに切る。塩を少々ふり軽く揉んで、1~2分なじませて水けをきる。オリーブオイル、はちみつ各小さじ1/2を加え全体を混ぜ、レモン汁少々で味を引き締める。

3

ボウルにかに肉、ブロッコリーの茎を入れてマヨネーズで和える。

4

別のボウルにブロッコリーの穂、ミニトマト、オリーブオイル大さじ2、レモン汁少々を入れて混ぜる。塩で味を整えてソースに仕上げる。

5

皿に2、3を順に重ね、ミルフィーユ状に盛りつける。仕上げに4をあしらって完成。

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