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ポテトサラダのズッキーニ包み

  • 232 kcal
  • 20 分
  • 中級

家庭の定番サラダが、おもてなしの一品に。リボン状にスライスしたズッキーニで、ポテトサラダをくるんだおしゃれな前菜です。菊地シェフのセンスあふれる美しい盛り付けテクニックは、ぜひ覚えたいお手本ですね。

材料ポテトサラダのズッキーニ包み2人分

  • [A]じゃがいも1 個
  • [A]ささみ1 本
  • [A]玉ねぎ1/4 個
  • [A]マヨネーズ大さじ 2
  • [B]ズッキーニ1 本
  • [B]オリーブオイル大さじ 1
  • [B]レモン汁少々
  • [C]ミニトマト4 個
  • [C]オリーブオイル大さじ 1
  • [C]バルサミコ酢小さじ 1
  • ディル適量
  • 適量

作り方ポテトサラダのズッキーニ包み

1

【下準備】じゃがいもは皮つきのまま塩茹でし、皮をむいて7mm角に切る。ささみは塩茹でし食べやすい大きさにほぐす。玉ねぎは薄切りし、塩もみして水けをよくしぼる。ミニトマトは粗いみじん切りにする。

2

Aの材料でサラダを作る。ボウルに具材を入れて軽くつぶすように混ぜる。マヨネーズを加えてさらに混ぜ、塩で味を整える。

3

ズッキーニはスライサーで縦方向に1mmの帯状にスライスし、沸騰した塩水で半量ずつ30秒~1分ほど茹で、冷水にとり、水けをよく拭く。ボウルに入れてオリーブオイル大さじ1、レモン汁、塩各少々でマリネする。

4

まな板にラップをしき、3 を1㎝ずつ重ね合わせるようにして縦に3枚並べる。2を適量入れて巻き込み、両端をキャンディーのように包んで引き締める。

5

Cの材料でソースを作る。ボウルにCを材料順に入れ、塩で味を整える。混ぜずに仕上げるのがポイント。

6

4を皿に盛りつけ、5、あればディルをあしらって完成。

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