1

【下準備】ねぎ油を作る。豚肉は細切りにする。長ねぎ、しょうが、ニラをみじん切りに、キムチは粗みじん切りにする。

2

ボウルに豚肉と長ねぎ、しょうがを加えてよく混ぜる。【A】をすべて加え、肉に粘りがでるまでよく練る。キムチとニラを加えて、さっくり混ぜる。

3

餃子の皮の上に、水で濡らしたペーパータオルをかけておき、1枚とるごとに上にかけておく。水分のついた皮の中央にあんをのせて、ひだを寄せて折り込みながら、口を閉じていく。

4

フライパンにサラダ油をひき、あいだを少し離しながら餃子を並べ、火をつける。餃子が1/3浸るぐらいまでお湯を入れ、フタをして中火で焼く。5分位焼いて、お湯がなくなったらフタを取って強火にし、焼き色を見ながら仕上げる。