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ピリ辛!四川風水餃子

  • 445 kcal
  • 40 分
  • 中級

甘辛しょうゆだれをたっぷりかけて食べる四川風水餃子。一口サイズでツルリと食べやすく、後を引く味わいです。

材料ピリ辛!四川風水餃子4人分

  • 白菜300 g
  • ワンタンの皮40 枚
  • 白髪ねぎ適量
  • パクチー(香菜)適量
  • 豚挽き肉200 g
  • ほたて水煮缶50 g
  • 長ねぎ5 ㎝ (15g)
  • しょうが5 g
  • [A]老酒大さじ 1 (酒でも可)
  • [A]砂糖大さじ 3/4
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [A]こしょう少々
  • [A]ねぎ油大さじ 2
  • [A]ごま油小さじ 1/2
  • [B]老酒100 ml (酒でも可)
  • [B]しょうゆ75 ml
  • [B]砂糖50 g
  • [B]ラー油小さじ 1と1/2
  • [B]ごま油小さじ 1
  • [B]酢小さじ 2
  • [B]にんにく小さじ 1

作り方ピリ辛!四川風水餃子

1

【下準備】ねぎ油を作る。白菜は軽くゆで、水で冷やして水けを切り、みじん切りにして手でしぼっておく。長ねぎとしょうがをみじん切りにする。

2

ボウルに豚肉と長ねぎ、しょうが、貝柱を入れてよく混ぜる。粘りが出てきたら、【A】を加えよく練る。白菜も入れてさっくり混ぜる。

3

鍋に【B】の老酒、しょうゆ、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め粗熱を取る。【B】ラー油、ごま油、酢、にんにくを適量加える。

4

ワンタン皮にあんをのせて、三角形に折りたたむ。両角の先を合わせて、水でつけて包む。

5

鍋に湯を沸かし、4の餃子を入れ、3~4分ゆでる。深めの皿に盛りつけて、3のタレをかけて、上に白髪ねぎと香菜をのせる。

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