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豚肉のスープ入り餃子

  • 822 kcal
  • 150 分
  • 上級

噛むとジュワーっとあふれ出す、アツアツのスープがたまらない蒸し餃子。スープの秘密は、あんに加えたねぎしょうが水です。

材料豚肉のスープ入り餃子3人分

  • 豚挽き肉300 g
  • 長ねぎ1/2 本 (150g)
  • しょうが大さじ 1と1/2
  • 200 ml
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]酒大さじ 2
  • [A]砂糖大さじ 1と1/3
  • [A]塩小さじ 1と1/3
  • [A]こしょう少々
  • [A]ねぎ油大さじ 4
  • [A]ごま油大さじ 1
  • [B]強力粉200 g
  • [B]薄力粉100 g
  • [B]熱湯150 ml

作り方豚肉のスープ入り餃子

1

【下準備】ねぎ油を作る。長ねぎは5㎝位の長さにぶつ切りにし、しょうが1かけと共に包丁の腹でたたいてつぶす。ボウルに入れ、水を加え、ねぎ、しょうがをもむようにしてエキスを出し、網でこす。

2

ボウルに豚挽き肉と【A】の調味料をすべて入れて、粘りが出るまでよく練る。1のねぎしょうが水を5~6回に分けて加え、その都度よく練る。ラップをして、冷蔵庫で2時間以上寝かせておく。

3

ボウルに強力粉と薄力粉を入れて、めん棒でよく混ぜる。その中に熱湯を一気に入れて、めん棒で混ぜる。生地が塊になってきたら手で練る。※熱いので注意する。生地がまとまってきたら、台に取り出し、手でこねてラップに包んで30分くらい置く。再度、練りなめらかになったらラップに包み、常温で1時間位寝かせる。

4

3の生地を2等分にして棒状でのばし、30等分に切り分ける。切り分けた生地は、切り口を上下に置いて手のひらでつぶす。つぶした生地に軽く打ち粉をして、濡れ布巾をかけておく。生地を回しながら、めん棒で丸く直径10㎝位にのばす。

5

皮の中央に2のあんをのせて、半分に折って半月形に閉じ、閉じ目の端と端を合わせて丸く包む。

6

5を蒸し器で5分間蒸す。黒酢と針生姜を添えてお召し上がりください。

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