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なすのオイル漬け ※冷蔵庫で2週間保存可能

  • 320 kcal
  • 80 分
  • 中級

なすの常備菜。なすを干すことで、うまみや香りがぎゅっと濃くなります。そのままパンにのせたり、刻んでパスタやサラダに入れたり、肉や魚料理の付け合せとしてもお薦めです。

材料なすのオイル漬け ※冷蔵庫で2週間保存可能5人分

  • なす4 本 (約500g)
  • にんにく3 片
  • オリーブオイル200 ml
  • たかのつめ1 本
  • 適量

作り方なすのオイル漬け ※冷蔵庫で2週間保存可能

1

【下準備】オーブンを100℃に予熱する。

2

なすのへたを落として1cm幅の縦切りにする。

3

天板にオーブンシートを敷いてなすを並べ、塩を強めにふる。オーブンに入れて乾かすように火をいれる。30~40分たったら裏返して塩をふり、表面が軽く色づくまでさらに30~40分焼く。表面は焼けているが中は水分があるセミドライ加減が目安。

4

オリーブオイルとにんにく、たかのつめをフライパンに入れ、中火にかける。ふつふつ沸騰して香りがたったら火をとめる。なすが熱いうちにいれ、よくマリネする。

5

煮沸消毒した耐熱容器に詰めて4のオイルを注ぐ。粗熱がとれたら味をみて、足りなければ塩でととのえる。冷蔵庫で2週間ほど日持ちする。

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