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失敗なし!プリプリえびマヨていねい

  • 254 kcal
  • 30 分
  • 初級

大ぶりのえびがごろっと!お店で食べるような豪華えびマヨです。えびが主役のおかずだから、下処理はていねいに。背わたの取り方もマスターしましょう。卵白と片栗粉をまとわせ、ふんわり、さっくりと仕上げます。

材料失敗なし!プリプリえびマヨ2人分

  • えび8 尾 (ブラックタイガー)
  • 卵白1/2 個分
  • 片栗粉20 g
  • アスパラガス3 本
  • グリーンリーフ適量
  • サラダ油適量
  • [A]塩小さじ 1/4
  • [A]酒大さじ 1
  • [B]マヨネーズ大さじ 2
  • [B]はちみつ大さじ 1/2
  • [B]レモン汁小さじ 1/2
  • [B]ケチャップ小さじ 1/2
  • [B]塩少々

作り方失敗なし!プリプリえびマヨ

1

アスパラガスは根元の固い部分を落とし、下1/3程度の固い皮をピーラーでむく。一口大のななめ切りにする。

2

えびは尾から1関節分の殻を残して、腹から殻をむく。背に縦方向の切り込みを入れて、背わたを取り除く。ボウルにえび、Aを入れて軽くもみ、5分置く。

3

別のボウルにBを入れてよく混ぜる。

4

2をサッと洗いキッチンペーパーで水けをふく。洗ったボウルに戻し入れて卵白を入れてよくもみ込んで、少し卵白が泡立ってきたら片栗粉を加え、さらにもみ込み、全体に片栗粉をまとわせる。

5

フライパンを中火にかけサラダ油を熱する。1を加えて炒める。野菜の香りがたち、鮮やかな緑になったらバットに取り出す。同じフライパンに4を入れ、弱めの中火で焼く。表面がカリッと固まり、えびの色が赤くなったらバットに取り出す。

6

3に揚げたてのえびを加え、ひと混ぜしてからアスパラガスを加える。混ざったら皿に盛り、好みでグリーンリーフを添える。

おいしさのポイント

卵白と片栗粉の衣をまとわせて、えびのうまみを閉じ込める!

えびは熱いうちにソースと和え、味をしっかりなじませる!

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