塩水漬けらっきょう

  • 35 kcal
  • 30 分
  • 中級

そのままポリポリかじっても美味しく、オイル漬けや万能だれにも活用できる、本当に便利な基本の塩らっきょう。杵島さんのレシピ内でアレンジ方法もご紹介していますので、旬の時期に仕込んで、さまざまに楽しんで。

材料塩水漬けらっきょう30人分

  • らっきょう(生、泥付き) 1 kg
  • 粗塩) 70 g
  • 600 ml
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作り方塩水漬けらっきょう

1

らっきょうはぷっくりとふくらみ、先が伸びていないものを選ぶ。水の中で小分けにし泥を落とすように洗いながら一粒ずつにわけ、ざるにあげて乾かす。薄皮をむき、ひげ根と芽の先端を切る。

2

全量が入り、少し余裕がある大きさの蓋付きホーロー容器に1と塩を入れ全体が混ざるように容器ごとゆする。水を注ぎ、らっきょうと同じ重さの平皿などで重しを乗せ、蓋をしっかり閉める。冷蔵庫(野菜室)に入れて寝かし、1ヶ月頃からが食べごろ。2ヶ月頃までに食べ切ると良い。それ以上保存する場合は、食べる時に水に付けて塩抜きをすること。 ※アレンジレシピは「塩水漬けらっきょうのソース2種」「塩水漬けらっきょうのオイル漬け」などを参照。

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