アプリダウンロード

らっきょうの甘酢漬け

  • 48 kcal
  • 60 分
  • 中級

「らっきょうと言えば甘酢漬け」という方も多いのでは。自家製の甘酢漬けは、市販のらっきょうとはひと味もふた味も違いますよ。家庭によって味わいが違ったり、不揃いだったりするのもまた、美味しさです。

材料らっきょうの甘酢漬け30人分

  • [A]らっきょう(生、泥付き) 1 kg
  • [A]塩(粗塩) 70 g
  • [A]水600 ml
  • [B]砂糖300 g
  • [B]酢600 g
  • [B]水100 ml
  • たかのつめ3 本 (~4本)

作り方らっきょうの甘酢漬け

1

らっきょうはぷっくりとふくらみ、先が伸びていないものを選ぶ。水の中で小分けにし泥を落とすように洗いながら一粒ずつにわけ、ざるにあげて乾かす。薄皮をむき、ひげ根と芽の先端を切る。

2

全量が入り、少し余裕がある大きさの蓋付きホーロー容器に1と塩を入れ全体が混ざるように容器ごとゆする。水を注ぎ、らっきょうと同じ重さの平皿などで重しを乗せ、蓋をしっかり閉める。冷蔵庫(野菜室)で1週間寝かせる。

3

一週間寝かせた2のらっきょうをザルにあげて水けをよく切る。水けを切る間に甘酢を作る。ホーローの鍋にBを入れてさっと煮立たさせて砂糖が溶けたら、火を止める。

4

洗った蓋付きホーロー容器に、水けを切ったらっきょう、たかのつめを入れる。2を熱いうちに注ぎ、平皿など、らっきょうが浮き上がらない程度の重しを乗せる。冷めたら密閉し、冷蔵庫に入れて保存して完成。2ヶ月くらいから食べられる。

ごちそうフォトらっきょうの甘酢漬け

ごちそうフォト一覧へ(1件)

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。