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梅の砂糖漬け

  • 99 kcal
  • 60 分
  • 中級

いろいろな作り方がありますが、今回は比較的短時間でできるレシピです。1か月後から食べらますが、冷蔵庫で1年は保存できますよ。杵島さんの息子さん、りゅうたさんも、子どもの頃から大好きなレシピだそう。

材料梅の砂糖漬け30人分

  • 1 kg (青梅)
  • 砂糖700 g

作り方梅の砂糖漬け

1

青梅は硬くて傷がないものを選ぶ。水をはったボウルに梅を入れて産毛をやさしくこするように洗う。ザルにあげて水けを切る。ふきんで拭きながら梅のなり口についているヘタを竹串で取り除く。

2

まな板に梅の筋を上にして置き、木べらで押さえて上からハンマーでたたき、梅を2つに割る。キレイに割れていなくても、割れ目がしっかり入っていればOK。

3

蓋付きホーロー器に全量の砂糖と梅を混ぜながら入れ、時々混ぜながら常温でひと晩置く。

4

梅の実と汁を分け、汁と溶け残った砂糖を鍋に入れて中火で温める。沸騰したら弱火にし、泡状のアクを取りながら砂糖が完全に溶けるまで煮、常温で冷ます。

5

4で取り分けた梅、煮詰めたシロップを保存容器に戻し入れ、密閉して常温で1ヶ月置いて完成。シロップはソーダで割ったり、かき氷やヨーグルトにかけていただく。梅の実はそのまま食べたり、刻んでデザートなどにあしらっても美味。

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