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夏野菜の煮込みのペンネ

  • 544 kcal
  • 20 分
  • 初級

人気のトマトソースで煮込んだパスタ料理。ソースに加える野菜は、じっくり時間をかけて炒めることで甘みが引き立ちます。ペンネは時間が経っても伸びないのでパーティメニューにもおすすめですよ。

材料夏野菜の煮込みのペンネ2人分

  • トマト1/2 個
  • ズッキーニ1/2 本
  • なす1/2 本
  • 赤ピーマン1/2 本
  • 玉ねぎ1/4 個
  • ペンネ160 g
  • トマトジュース200 ml
  • にんにく1 片
  • エキストラバージンオリーブオイル100 ml
  • タイム1 枝
  • 唐辛子1 本
  • パルメザンチーズ10 g
  • 少々
  • 黒こしょう少々

作り方夏野菜の煮込みのペンネ

1

【下準備】なす、ズッキーニ、赤ピーマン、玉ねぎは5mm角に切る。トマトは湯むきし、5mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。唐辛子は種を取り除き輪切りにする。ペンネは1%程度の塩を加えた湯で表示時間通り茹でる。

2

熱したフライパンにエキストラバージンオリーブオイル50mlをしき、なす、ズッキーニ、赤ピーマンを加えて軽く塩、黒こしょうしたら中火で焦がさないように炒める。

3

2の野菜がしんなりしたらにんにくと唐辛子を加えてさらに炒める。にんにくの香りが出たらトマトジュース、トマト、タイムを入れて中火で煮込む。

4

3の水気が半分くらいまで煮詰まったらタイムを取り出し、茹で上がったペンネを加えてソースとからめる(水気が足りなければ茹で汁を足す)。

5

塩、黒こしょうで味を整え、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル50mlとパルメザンチーズを加えて混ぜる。

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