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うまき

  • 118 kcal
  • 20 分
  • 初級

うなぎ屋さんの多い、岐阜県多治見市でもお馴染みの「うまき」。回数を重ねることで巻くのがうまくなるので、くり返し作ってみてください。

材料うまき4人分

  • 3 個
  • うなぎのかば焼き50 g
  • サラダ油適量
  • [A]昆布だし80 ml
  • [A]日本酒小さじ 1
  • [A]塩少々
  • [A]砂糖少々

作り方うまき

1

【下準備】うなぎを玉子焼き器の幅にあわせ切り揃える。卵は常温に戻しておく。

2

うなぎに酒少々(分量外)をふりかけてアルミホイルをしいたフライパンで軽く焼く。

3

ボウルに卵を割り入れ、箸を立てて手早くかき混ぜる。白身が大きければちぎるように割っておく。【A】をあわせ入れ、同じように箸を立てて混ぜる。

4

油をよくひいた玉子焼き器を強めの中火で熱し、卵液の1/3を流し込む。大きな気泡をつぶしながら火をいれ、手前に卵を寄せてから、玉子焼き器の奥側にすべらせる。

5

あいた部分に再び油を引いて卵液を流し込み、玉子焼き器の奥側にうなぎをのせ、芯にして奥から手前に三つ折りにたたむ。

6

卵を奥に寄せ、あいた部分に油を引く。卵液を流し込み、卵焼きの下にも流し入れる。大きな気泡をつぶして表面が半熟になってきたら、今度は卵を奥から手前に二つ折りにたたむ。

7

これを卵がなくなるまで繰り返す。大体3回くらいが目安。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

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