トマトとズッキーニの味噌汁ていねい

洋野菜のお味噌汁。意外ですが、驚くほど洗練されたおいしさです。薄切りにしたズッキーニは最後に加え、みずみずしさを残して。トマトは皮付きのまま煮ると、自然に皮がはがれるので面倒な湯むきは不要です。

  • 38 kcal
  • 10 分 (かつおだしをとる時間を除く)
  • 難易度1

材料

2人分

  • トマト1/2 個
  • ズッキーニ1/3 本
  • 味噌大さじ 1と1/2 (要調整)
  • [A]水1 リットル
  • [A]昆布10 cm角 (6g)
  • [A]かつおぶし25 g

下ごしらえ

Aの材料で一番だし(かつおだし)をとる。鍋に分量の水と、表面の汚れを軽くふいた昆布を入れ、弱めの中火でゆっくり加熱する。昆布がしっかりと広がってやわらかくなったら、沸騰直前に取り出す。かつおぶしを加えて火を止め、かつおぶしが自然に沈むのを待つ。完全に沈んだら、キッチンペーパーをのせたざるでこす(かつおぶしに残っただしはしぼらない)。一番だしは風味がいいので、お吸い物や味噌汁、茶碗蒸し、おひたしなど、香りを大切にする料理に使うとよい。

次に、同じ材料で二番だし(かつおだし)をとる。同じ鍋に取り出した昆布、こしたあとのかつおぶしを入れ、水1リットル(分量外)を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分煮る。ひとつかみのかつおぶし(分量外)を加え、弱火にかけたまま、また自然に沈むのを待つ。完全に沈んだら、キッチンペーパーをのせたざるでこし、かつおぶしに残っただしもしっかりしぼる。二番だしは煮物や炊き込みごはんなど、しっかり味を付ける料理に使うとよい。二番だしをとったあとの昆布とかつおぶしは、細かく刻んで甘辛く煮付け、ふりかけなどにするとよい。

今回は一番だしを300ml使用する。

作り方

1

ズッキーニはピーラーで縦にごく薄切りにする。

2

鍋にかつおだし、トマトを入れて中火にかける。おたまで軽くトマトをつぶしながら温め、トマトの皮が自然にむけてきたら取り除く。

3

沸騰直前に火を止め、味噌を溶き入れる(少量のだしで溶いてから加えるとよい)。再び弱火にかけ、ズッキーニを加えて軽く温め、火を止める。

おいしさのポイント

ズッキーニはピーラーでごく薄切りにして、フレッシュ感を楽しむ!

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。