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鶏むね肉のふんわり卵から揚げ

  • 264 kcal
  • 20 分
  • 初級

卵入りの衣をからめて作る、ふんわりサクサクのから揚げです。1枚の鶏むね肉がボリューム満点のおかずに大変身。中温の油でゆっくり火を通すのが、衣はふんわり、肉はジューシーに仕上がるポイントです。

材料鶏むね肉のふんわり卵から揚げ4人分

  • 鶏むね肉大 1 枚 (300g)
  • 2 個
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量
  • [A]塩小さじ 1/3 強
  • [A]酒大さじ 1/2
  • [A]しょうが汁小さじ 1/2
  • [B]小麦粉1 カップ
  • [B]片栗粉大さじ 2
  • [B]ベーキングパウダー小さじ 2/3

作り方鶏むね肉のふんわり卵から揚げ

1

【下準備】鶏肉は皮を外し、繊維に沿って1.5cm角の棒状に切る。卵は適量の水(分量外)を加えて1カップにしておく。

2

ボウルに鶏肉を入れ、Aをもみ込み、10分ほどおいて味をなじませる。

3

別のボウルに1カップにした卵と水を入れ、菜ばしで卵を溶きほぐす。Bをふるいながら加え、菜ばしでさっくりと混ぜ合わせる。少し粉っぽさが残る状態になればよい。

4

2の鶏肉の水けをキッチンペーパーでふき取り、全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。

5

揚げ油を170度に熱し、鶏肉に3の衣をたっぷりとつけて油に入れる。最初はさわらずにしばらく揚げ、衣がふくらんできたら裏返す。衣が色づかないように、ときどき転がしながら3分ほど揚げ、衣がカリッとなったら油から上げる。

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