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鶏肉とお麩のジューシーだし煮

  • 196 kcal
  • 25 分
  • 初級

田口先生のお気に入り食材、車麩を使った煮物です。お麩が煮汁をたっぷり吸い込んで、噛むとジューシーなうまみが口いっぱいに広がります。薄味に仕上げるために、鶏肉は霜降りをして臭みを抜くのが大切です。

材料鶏肉とお麩のジューシーだし煮2人分

  • 鶏もも肉1/2 枚 (150g)
  • 車麩大 2 枚
  • にんじん小 1 本 (80g)
  • 絹さや8 枚
  • かつおだし1と1/2 カップ
  • 小さじ 1
  • 適量
  • [A]しょうゆ大さじ 1 強
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]みりん大さじ 1

作り方鶏肉とお麩のジューシーだし煮

1

【下準備】車麩は水に30分以上浸けてやわらかくもどす。指で全体を押さえて、固い部分がなくなる状態が目安。鶏肉は余分な皮と脂肪を切り取り、大きめの一口大に切る。にんじんは細めの乱切りにする。絹さやは筋を取り、サッと茹でてななめ半分に切る。

2

鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、鶏肉をサッと茹でる。表面が白っぽくなったら湯から上げる。

3

車麩は手で押さえて水けをしぼり、8等分に切る。再度水けをしっかりしぼる。

4

鍋にかつおだし、酒、鶏肉、車麩、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで作った落し蓋をして7~8分煮る。

5

落とし蓋を外し、Aを加えて混ぜ、再び落し蓋をして煮汁が1/3量以下になるまで中火で煮詰める。最後に絹さやをちらしてサッと煮る。食べる前に一度冷ますと、より味がなじむ。

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