野菜たっぷり!本格グリーンカレーていねい

  • 716 kcal
  • 40 分
  • 中級

タイ料理の定番、グリーンカレーを本格的に作りましょう。ポイントは、ココナッツミルクの煮詰め方。ココナッツのオイルが分離するまで、じっくり煮詰めるのが本場流です。ぜひチャレンジしてください。

材料野菜たっぷり!本格グリーンカレー3人分

  • グリーンカレーペースト50 g (市販品)
  • ココナッツミルク1 缶 (400ml)
  • 300 ml
  • 鶏もも肉1/2 枚
  • 殻付きえび6 尾
  • 水煮たけのこ60 g
  • エリンギ1 本
  • 鶏がらスープの素小さじ 1
  • ゆで卵1 個
  • バジルの葉適量
  • ごはん茶碗 3 杯分
  • 揚げ油適量
  • [A]ナンプラー大さじ 1
  • [A]砂糖小さじ 2 (要調整)
  • [B]赤パプリカ1/2 個
  • [B]なす2 本
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作り方野菜たっぷり!本格グリーンカレー

1

鍋にココナッツミルクの半量をよく混ぜてから入れ、中火にかける。軽く沸騰したら、グリーンカレーペーストを加えてしっかり溶かす。弱めの中火にし、軽く沸騰した状態を保ちながら10~15分煮詰める(このときなるべく鍋の中をさわらないこと)。

2

エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切ってから5mm幅に切る。たけのこは繊維に沿って一口大の薄切りにする。鶏肉は皮を取り、余分な脂肪を切り取り、小さめの一口大に切る。えびは殻をむき、背を包丁で切り開いて背わたを取る。

3

1の表面に透き通ったココナッツの油が分離してきたら、残りのココナッツミルクを加えて混ぜる。分量の水、鶏がらスープの素を加えて混ぜ、鶏肉、たけのこ、エリンギ、Aを加えて混ぜる。弱めの中火にし、20~30分煮る。

4

その間にBの材料で素揚げ野菜を作る。なすは一口大の乱切りにする。パプリカはヘタと種を取り、一口大に切る。揚げ油を180度に熱し、なすを皮目を下にして入れ、2分ほど揚げる。薄く色付いたら油から上げる。続いてパプリカを1分ほど揚げ、全体がつややかになったら油から上げる。

5

3の鍋にえびを加え、4のなす、パプリカも加えて2~3分煮る。えびに火が通ったら器に盛り、あれば半分に切ったゆで卵、バジルの葉をのせる。熱々のごはんにあればフライドオニオン(分量外)をちらして添える。

おいしさのポイント

えびは背を切り開くことで背わたが取れ、味もなじみやすくなる!

ココナッツミルクを煮詰めることで、ココナッツオイルを分離させてうまみを凝縮!

えびは最後に加えると、身が固くならずふっくら仕上がる!

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