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手羽先と梅酒のやわらか煮

  • 235 kcal
  • 30 分
  • 初級

梅酒入りの煮汁で手羽先をやわらかく煮込みます。ほのかな酸味とまろやかな甘みのバランスが絶妙!手羽先はサッと茹で、さらに皮目をフライパンでしっかり焼くことで、臭みがなくなりすっきりした味わいに。

材料手羽先と梅酒のやわらか煮2人分

  • 鶏手羽先8 本
  • さやいんげん8 本
  • たかのつめ2 本
  • [A]梅酒1/2 カップ
  • [A]水1/2 カップ
  • [A]しょうゆ大さじ 1

作り方手羽先と梅酒のやわらか煮

1

【下準備】手羽先は先端を切り落とし、身の側に包丁で骨に沿って切り目を入れる(切り落とした先端は今回使わない。スープなどに使うとよい)。さやいんげんは塩茹でし、4~5cm長さに切る。

2

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々(分量外)を加える。手羽先を入れて2~3分茹で、湯から上げる。

3

油をひかないフライパンを強火で熱し、2を皮目から並べ入れる。あまり動かさずに4~5分焼き、こんがりと焼き色がついたら、裏返して裏面もサッと焼く。余分な脂が出たら、キッチンペーパーでふき取る。

4

いったん火を止めてAを加え、再び火にかける。沸騰したらたかのつめを加え、蓋をして弱火で15分煮る。

5

蓋を取って火を強め、何度か手羽先の上下を返しながら、汁けが少なくなるまで煮詰める。最後にさやいんげんを加えてサッと煮る。

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