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本場風!やわらかチキン南蛮ていねい

  • 657 kcal
  • 20 分
  • 初級

宮崎の郷土料理、チキン南蛮を手軽に作れるレシピです。甘酸っぱいたれと、簡単タルタルソースが絶妙なハーモニー。鶏むね肉で作るのが本場流ですが、もも肉でジューシーに仕上げてもOKです。

材料本場風!やわらかチキン南蛮2人分

  • 鶏むね肉1 枚 (300g)
  • キャベツ1/8 個
  • 小麦粉適量
  • 溶き卵1 個分
  • 揚げ油適量
  • 少々
  • こしょう少々
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]酢大さじ 2
  • [A]砂糖大さじ 1と1/2
  • [A]赤唐辛子(たかのつめ)1 本分 (種を取って小口切り)
  • [B]きゅうりのピクルス小 2 本 (20g、市販品)
  • [B]マヨネーズ大さじ 2

作り方本場風!やわらかチキン南蛮

1

Aの材料でたれを作る。小さめのフライパンにAの材料をすべて入れて火にかける。ひと煮立ちして砂糖が溶けたら、火を止めてそのままおく。

2

キャベツはせん切りにする(手で押さえながら切るとよい)。水に1~2分さらし、シャキッとしたらざるに上げて、水けをしっかりきる。

3

Bの材料でタルタルソースを作る。きゅうりのピクルスは、細切りにしてからみじん切りにする。マヨネーズ、きゅうりのピクルスの漬け汁小さじ1(分量外)と混ぜ合わせる。

4

鶏肉は身の厚い部分に切り込みを入れて開き(観音開き)、全体の厚みを均一にしてから、縦半分に切る。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。

5

フライパンに揚げ油を2~3㎝深さに入れて170度に熱する。3の鶏肉に溶き卵をからめ、皮目を下にして油に入れる。あまりさわらずに2~3分揚げ、衣が固まってきたら裏返し、裏面も2~3分揚げる。全体が薄いきつね色になったら油から上げ、揚げ網などにのせて油をきる。

6

5の鶏肉が熱いうちに1のたれをからめ、食べやすい大きさに切り、器に盛る。2のキャベツを添え、フライパンに残ったたれ、3のタルタルソースをかける。

おいしさのポイント

ピクルスとマヨネーズで、タルタルソースを手軽に作る!

鶏肉は観音開きにして厚みを均一にすると、火がムラなく通る!

溶き卵をからめて揚げると、ふんわりした口当たりに!

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