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鶏レバーとこんにゃく、ごぼうのしょうが煮

  • 183 kcal
  • 25 分
  • 中級

栄養満点の鶏レバー。こんにゃく、ごぼうと合わせて、食感の楽しい煮物にします。隠し味に味噌を加えることで、独特の臭みが消えてコクがアップ。レバーは脂肪や血のかたまりをていねいに取り除くことが大切です。

材料鶏レバーとこんにゃく、ごぼうのしょうが煮4人分

  • こんにゃく1 枚
  • 鶏レバー200 g
  • ハツ100 g
  • ごぼう1/2 本
  • しょうが2 片
  • 適量
  • [A]酒1/4 カップ
  • [A]水2 カップ
  • [B]砂糖大さじ 3と1/2
  • [B]しょうゆ大さじ 3
  • [B]味噌小さじ 1

作り方鶏レバーとこんにゃく、ごぼうのしょうが煮

1

【下準備】鶏レバーは小さめの一口大に切り、血のかたまりをとり除く。ハツは白い脂肪を切り取り、真ん中から切り開いて中の血のかたまりをとり除く。ごぼうは細めの乱切りにし、水にサッとさらしてざるに上げる。しょうがは薄切りにする。

2

ボウルに鶏レバー、ハツを入れ、塩小さじ1をもみ込み、水で洗う。

3

鍋に湯を沸かし、2を茹でる。表面が白っぽくなったら湯から上げる。

4

こんにゃくは塩小さじ1を全体によくすり込み、水で洗う。両面全体に包丁で浅い切り目を入れ2cm角に切る。鍋に移し、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら2~3分茹でてざるに上げる。

5

鍋に3、4、ごぼう、しょうがを入れ、Aを加えて強火にかける。沸騰したらていねいにアクを取り、アルミホイルで作った落し蓋をして、弱火で5~6分煮る。落とし蓋を外してBを加え、汁けが少なくなるまで煮詰める。

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