レモンと白ワインビネガーの酸味が効いた、さっぱりマリネ。きのこはお好みのものを合計で500g用意しましょう。そのまま頂くのはもちろん、サラダに入れたり、揚げ物の付け合わせにしたりと重宝しますよ。
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【下準備】A のきのこは好みで合計500gになる分量を用意し、食べやすい大きさに切る。レモンは1mm厚さのいちょう切りにする。Bの鷹の爪はへたを落として種を取り除く。にんにくは半分に切って芯を除く。
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きのこの全量が入る大きさの鍋に湯をわかし、Aを茹でる。再度沸騰したらザルにあげて水けを切る。
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ボウルにBを材料順に入れながらホイッパーでよく混ぜて、マリネ液を作る。
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2が温かいうちに3に入れる。混ぜ合わせながら白こしょうを加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で1~2時間ほど寝かせて完成。
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