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麩のからし和え

  • 142 kcal
  • 40 分
  • 中級

福井県の郷土料理「麩のからし和え」。淡白な味わいの麩を揚げ浸しにすることで、ぐっと旨みが出ます。おかずにも酒の肴にもお薦めです。

材料麩のからし和え4人分

  • 40 g
  • きゅうり1 本
  • 粉からし小さじ 2 (からしも可)
  • かぼす果汁小さじ 1 (好みの柑橘で可)
  • [A]昆布だし2 カップ
  • [A]みりん大さじ 1
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]薄口しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]塩小さじ 1/4
  • [B]白味噌100 g
  • [B]酒大さじ 2
  • [B]砂糖小さじ 1/2

作り方麩のからし和え

1

【下準備】大き目のボウルにたっぷり水を入れ、麩を入れる。40分ほど漬け、しっかり水気を切り、一口大に切る。きゅうりは薄く切り、軽く塩もみして10分ほどおき、水気をキッチンペーパーでしっかりふいておく。

2

170-180℃に熱した油(分量外)で麩を2~3分揚げ、油を切る。

3

鍋に【A】を入れて火にかける。沸騰したら2の麩を入れ、キッチンペーパーで落とし蓋をして中弱火で10分ほど煮て火を止める。そのまま鍋中で粗熱をとる。

4

からし味噌を作る。小鍋に【B】を入れ、弱火にかける。へらで絶えず混ぜながら火をいれ、ふつふつ煮立ってきたら火から下ろす。溶きからし(粉からしを分量外の水で溶く)を加えてよく混ぜ、粗熱がとれたら柑橘の搾り汁を加える。

5

ボウルに水気を絞った麩ときゅうり、4のからし味噌を入れてよく和える。1時間以上おき味を染みこませて、器に盛る。

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