厚揚げで作るさっぱり塩麻婆

  • 442 kcal
  • 20 分
  • 初級

豆腐ではなく厚揚げで作る麻婆豆腐。豆腐に比べてコクがあるので、鶏挽き肉を使って塩味でさっぱりと仕上げます。煮崩れしにくいので、形がきれいに残るのもうれしい。ごはんにかけても美味!

材料厚揚げで作るさっぱり塩麻婆2人分

  • 厚揚げ1 枚 (300g)
  • 鶏挽き肉100 g
  • ぶなしめじ1 パック
  • 長ねぎ1/2 本分 (みじん切り)
  • しょうが小さじ 1 (みじん切り)
  • 1と1/2 カップ
  • 豆板醤小さじ 1/2
  • サラダ油大さじ 1
  • ごま油少々
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]塩小さじ 1
  • [A]砂糖小さじ 1
  • [B]片栗粉大さじ 1
  • [B]水大さじ 2
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作り方厚揚げで作るさっぱり塩麻婆

1

【下準備】厚揚げはキッチンペーパーで表面の油をふき取り、1.5cm角に切る。しめじは石突きを切り落とし、細かくほぐし、長さを3等分に切る。Bを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

2

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを弱火で炒める。香りがたったら鶏挽き肉を加え、中火で肉をほぐしながら炒める。

3

肉の色が変わったら、中央をあけてそこに豆板醤を加え、鶏肉と混ぜ合わせる。豆板醤の香りが立ったら、しめじを加えてしんなりするまで炒める。

4

分量の水を加え、煮立ったら厚揚げを加えて軽く煮る。厚揚げが温まったらAを加えて混ぜ、長ねぎを加えてまた軽く煮る。

5

Bの水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。一度しっかり煮立たせて火を止め、最後に風味付けのごま油を加える。

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