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かきと栗のコンフィ ※冷蔵庫で3日ほど保存可能

  • 390 kcal
  • 20 分
  • 中級

そのままワインのつまみにする他、パスタやグラタンの具にしてもおいしい。余ったオイルは炒め物やドレッシングに活用したり、ごぼうやきのこを煮るのにもお薦めです。

材料かきと栗のコンフィ ※冷蔵庫で3日ほど保存可能5人分

  • 牡蠣500 g (加熱用)
  • 20 粒 (蒸したもの)
  • [A]オリーブオイル500 ml
  • [A]にんにく1 片 (皮付き)
  • [A]タイム1 枝
  • [A]エシャロット1 本
  • [A]唐辛子1 本
  • [A]黒こしょう20 粒

作り方かきと栗のコンフィ ※冷蔵庫で3日ほど保存可能

1

牡蠣は冷たい塩水でひだのところを中心にやさしく洗う。ざるにあげ水けをしっかり切る。

2

バットの上に厚手のキッチンペーパーをしき1をおいてさらに厚手のキッチンペーパーでしっかりサンドして、しっかり水けをとる。この状態でバッドごと冷蔵庫にいれる。

3

鍋に【A】をいれ、ごく弱火にかける。全体に油がふつふつしてきたら火をとめ、100℃まで冷ます。

4

3の鍋に牡蠣と栗を入れ、強めの中火にする。1分ほど煮たら火をとめ、粗熱がとれたら清潔な保存瓶に入れる。牡蠣がしっかりオイルに漬かっていれば冷蔵庫で3日ほど日持ちする。

ごちそうフォトかきと栗のコンフィ ※冷蔵庫で3日ほど保存可能

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このレシピのタグ
フレンチ
副菜
夕食
牡蠣

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