1

【下準備】豆腐は1㎝厚さの一口大に切り、2枚重ねたキッチンペーパーで上下をはさみ、軽い重しをのせて30分～1時間水切りする。小松菜は4～5㎝長さに切り、茎と葉先を分ける。しょうがは薄切りにする。Bを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

2

フライパンに揚げ油を深さ2㎝程度入れて180度に熱する。揚げる直前に豆腐の全面に片栗粉をまぶし、油に入れ、中火で1分ほど揚げる。衣がカリッとなったら裏返し、裏面も同様に揚げて油から上げる(色付ける必要はない)。

3

別のフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったら強めの中火にし、小松菜の茎を加えてサッと炒める。続いて葉先を加えてサッと炒め、全体に油が回ったら分量の湯を加える。

4

3が煮立ったら、ほたて水煮缶を缶汁ごと加え、Aを加えて混ぜる。2の豆腐を加え、1～2分煮る(途中で一度豆腐の上下を返す)。水溶き片栗粉を少しずつ加えて手早く混ぜる。とろみがついたら一度煮立たせ、最後に香り付けのごま油を回しかける。