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スープカレー鍋

  • 371 kcal
  • 30 分
  • 中級

今や全国区の人気となった札幌発祥のスープカレー。今回は、酸味のある味わいが特長の南インドのカレー、ラッサム風に仕立てました。さらりとしたカレー鍋です。

材料スープカレー鍋4人分

  • 鶏もも肉300 g
  • えび大 8 尾
  • 玉ねぎ大 1 個
  • セロリ1 本
  • じゃがいも小 2 個
  • おくら3 本
  • ほうれん草2 株
  • ゆで卵4 個
  • 昆布だし1000 ml
  • トマトジュース200 ml (無塩)
  • 梅干し2 個
  • 青唐辛子2 本
  • 小さじ 2
  • [A]レッドペッパー小さじ 1/3
  • [A]粗挽き黒こしょう小さじ 1
  • [A]ターメリック小さじ 1
  • [A]クミンパウダー小さじ 1
  • [A]ローリエ1 枚
  • オリーブオイル大さじ 2
  • 唐辛子1 本
  • クミンシード小さじ 1/2
  • しょうが1/2 片 (みじん切り)
  • にんにく1/2 片 (みじん切り)

作り方スープカレー鍋

1

【下準備】鶏もも肉は、一口大に切っておく。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に1㎝幅に切る。セロリは茎の部分だけ、長めの乱切りにしておく。じゃがいもは、半分に切って下茹でしておく。オクラは、面取りをしてきれいにしておく。ほうれん草は、株を縦に2つに分ける。梅干しは種を取り、梅肉をほぐしておく。青唐辛子は、縦半分に切っておく。昆布だしをとっておく。

2

海老は頭を取り、尾を残して殻をむく。背に切り身を入れて背わたを取り、尾は先端を切って水分を抜き、塩(分量外)をしてレモン汁(分量外)をかけておく。

3

カレースープを作る。鍋に昆布だし、トマトジュース、青唐辛子、梅干し、塩を入れて強火にかける。沸騰したら鍋の火を弱め、Aのスパイスを加える。ふたをして中火で10分ほど煮込んで、火を止める。

4

フライパンにオリーブ油と赤唐辛子を入れ、中火にかける。赤唐辛子がこんがりと色づいてきたら取り出し、クミンシードを入れて弾かせ、手早くニンニク、生姜のみじん切りを加える。香りが出てきたところで、3の鍋に一気に入れる。

5

3のカレースープの鍋を火にかけ、沸いてきたら、鶏もも肉、玉ネギ、セロリ、じゃがいも、ゆで卵を入れてほどよく煮込み、2の海老、オクラ、ほうれん草を加えて、一煮立ちさせたら出来上がり。

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