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ひっつみ鍋

  • 367 kcal
  • 120 分
  • 中級

岩手県の郷土料理。小麦粉をこねて薄く伸ばしたものを手で引きちぎり、野菜と出汁で煮込んで作ります。名の由来は、「手で引きちぎる」の方言「ひっつむ」から。落ち着きの良い味で、レギュラー鍋としておすすめ。

材料ひっつみ鍋4人分

  • [A]中力粉150 g
  • [A]水夏季90ml~冬季 100 ml
  • [A]サラダ油小さじ 1
  • 鶏もも肉300 g
  • [B]白菜1/4 株
  • [B]にんじん1/2 本
  • [B]ごぼう20 cm
  • [B]しいたけ2 枚
  • [B]ぶなしめじ1 袋
  • [B]えのきだけ1 袋
  • [B]長ねぎ1 本
  • かつおだし1000 ml
  • しょうゆ50 ml
  • みりん50 ml

作り方ひっつみ鍋

1

【下準備】鶏もも肉は、一口大に切る。白菜は、食べやすい大きさに切る。にんじんは、厚めの短冊切りにする。ごぼうは笹がきにし、水にさらしてあく抜きをしておく。しいたけは、半分に切る。しめじ、えのきは石突きを取り、手で裂いておく。長ネギは、斜め切りにする。かつおだしをとっておく。

2

Aでひっつみの生地を作る。ボウルに中力粉(品種”ねばりごし”がオススメ)を入れ、ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。ひとつにまとめてサラダ油を塗ったラップで包み、常温で1~2時間くらい寝かせる。

3

鍋にかつおだしを入れて火にかける。沸いてきたら醤油、みりんを入れ、鶏もも肉を加えて一煮立ちさせる。

4

2の生地をこね返し、薄くのばしながら引きちぎり、沸騰した鍋に落とし、ふたをして一煮立ちさせる。ひっつみは、長く煮込んだ方が味が染みる。

5

Bを加え、ふたをして一煮立ちさせる。ひっつみに透明感が出てきたら出来上がり。

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