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芋煮鍋

  • 292 kcal
  • 30 分
  • 初級

山形を代表する郷土料理。地域によって材料や味付け等、スタイルが異なり、ここでは牛肉を使った醤油味の内陸地域のレシピを紹介します。親しい人たちが屋外で大きな鍋を囲みながら楽しむのが一般的です。

材料芋煮鍋4人分

  • 牛薄切り肉300 g
  • さといも600 g (皮付き)
  • 大根15 cm
  • ぶなしめじ1 パック
  • 長ねぎ2 本
  • こんにゃく1 枚
  • 昆布だし1500 ml
  • しょうゆ60 ml
  • 日本酒60 ml

作り方芋煮鍋

1

【下準備】大根は、皮をむいて厚さ1㎝のいちょう切りにする。しめじは石突きを取り、小房に分けておく。長ねぎは、厚めの斜め切りにする。昆布だしをとっておく。

2

里芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、塩でもんで水で洗っておく。こんにゃくは一口大にちぎって塩でもみ、水で洗ったら熱湯で3〜4分下茹でしておく。

3

鍋に昆布だし、里芋、大根、こんにゃくを入れ、ふたをして強火にかける。沸いてきたらあくを取り、中火にして里芋が柔らかくなるまで煮込む。

4

牛肉をほぐし入れる。煮立ってきたらあくを取り、しょうゆ、日本酒で味を調整する。

5

しめじ、長ねぎを加え、ふたをして7~8分煮込めば出来上がり。お好みで七味唐辛子をふって食べる。

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