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さんま鍋

  • 490 kcal
  • 30 分
  • 初級

福島県いわき地方でよく食べられてきたという、さんまを使った鍋です。さんまは、お刺身も塩焼きもおいしいですが、汁仕立ての鍋は格別のおいしさ。さんまのシーズンに一度はやりたい鍋です。

材料さんま鍋4人分

  • さんま3 匹
  • [A]鶏もも肉300 g
  • [A]塩少々
  • [A]日本酒大さじ 1
  • [A]片栗粉大さじ 1
  • 白菜1/4 株
  • ぶなしめじ1 パック
  • 長ねぎ1 本
  • 豆腐1 丁
  • 昆布だし1000 ml
  • ぽん酢適量
  • 大根適量

作り方さんま鍋

1

【下準備】Aの鶏もも肉は一口大に切り、塩、日本酒を振りかけ、片栗粉をまぶしておく。白菜は、2cmのざく切りにする。しめじは石突きを取り、小房に分けておく。長ネギは、斜め切りにする。豆腐は縦半分にして、8つ切りにする。昆布だしをとっておく。大根は皮をむいておろし、ザルに上げてゆるく水分を切っておく。

2

さんまは、背びれと腹びれを切り落とし、3cmの筒切りにしてから内蔵を抜く。塩(分量外)をして冷蔵庫で30分おいた後、熱湯にくぐらせて氷水にとり、ザルにあげておく。そうすることで臭みがとれ、煮崩れしにくくなる。

3

土鍋に昆布だしを沸かす。1の鶏もも肉と2のさんまを入れ、煮立ったところであくを取る。

4

鍋が再び沸いてきたら、白菜、しめじ、長ネギ、豆腐を加え、ふたをして5分程煮る。

5

全体に火が通ったら出来上がり。ポン酢に大根おろしで食べる。お好みで山椒粉を振りかけても美味。

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