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山海鍋

  • 504 kcal
  • 20 分
  • 初級

全国有数の農業県であり、漁業も盛んな千葉県のおいしさを鍋に仕立てました。貝から充分な出汁が出ますので、だし汁はいりません。特産のピーナッツを使ったタレもおすすめです。

材料山海鍋4人分

  • あさり500 g
  • はまぐり4 個 (あれば)
  • するめいか1 杯
  • 豚ばら薄切り肉300 g
  • やまといも1/2 本
  • エリンギ1 パック
  • 青梗菜1/2 束
  • 長ねぎ1 本
  • 1000 ml
  • [A]ピーナッツバター大さじ 5 (無糖)
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]しょうが汁小さじ 1/2
  • [A]おろしにんにく小さじ 1/2
  • [A]はちみつ大さじ 1
  • [A]一味唐辛子少々

作り方山海鍋

1

【下準備】アサリの砂抜きをしておく。アサリを重ならないようにバットに並べ、塩水を頭が出るぐらいにひたひたに注ぐ。冷蔵庫に1時間ほどおいた後、水で洗う。大和芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切る。エリンギは、4つ割りにする。チンゲン菜は、半分に切る。長ネギは、斜め切りにする。

2

Aを混ぜ合わせ、ピーナッツだれを作る。

3

イカをさばく。胴からわたを引き抜き、胴の中の軟骨も取り除く。わたと足を切り離し、堅いところ(くちばしや目玉)を取り除き、足の吸盤もこそげ取る。よく洗い、胴は幅2センチの輪切り、足は食べやすい大きさに切る。

4

鍋にアサリを入れ、水を加えて火にかける。アサリの口が開いたらいったん取り出す。あくを取り、スープの味をみて、塩が足りない場合は、塩(分量外)を補う。

5

火の通りにくい具材から順に入れ、4のアサリを戻して、ふたをして一煮立ちさせたら出来上がり。3のピーナッツだれ、ポン酢、魚醤等、好みのたれにつけて食べる。ピーナッツだれの濃度は、だしで調節する。

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