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牛鍋

  • 555 kcal
  • 15 分
  • 初級

横浜開港、明治維新ともに大流行した牛鍋は、まさに文明開化の味。牛肉をネギとともに鉄鍋で煮ながらいただきます。

材料牛鍋4人分

  • 牛ステーキ用肉500 g
  • 長ねぎ2 本
  • 牛脂適量
  • [A]しょうゆ100 ml
  • [A]みりん100 ml
  • [A]赤味噌大さじ 2
  • [A]赤ワイン100 ml
  • 大根おろし適量
  • 4 個

作り方牛鍋

1

【下準備】牛ステーキ肉は、3cmの角切りにして、軽く塩(分量外)をふっておく。長ネギは、3㎝の長さに切りそろえる。Aの醤油とみりんで「かえし」を作る。小鍋にみりんを入れて強火にかける。一煮立ちさせてアルコールを飛ばし、醤油と合わせておく。

2

合わせ味噌だれを作る。1のかえしに、Aの赤味噌、赤ワインを混ぜ合わせる。

3

熱した鉄鍋に牛脂を溶し、鍋になじませたら火を止め、鍋の中央に長ネギを立てて並べ、周りに牛肉を並べる。

4

再び火を点け、牛肉は転がしながら、ネギは上下をひっくり返しながら焼く。

5

ほどよく焼けたら火を強め、2の合わせだれをネギの上からかけ回す。たれがなじんだら出来上がり。熱々のところを、溶き卵や大根おろしにつけて食べる。

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