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いしる鍋

  • 105 kcal
  • 15 分
  • 中級

石川県能登地方特産の「いしる」を使った鍋。いしるとは、イワシやイカの内臓を塩漬けにし、ひと夏寝かせ自然発酵させた後、その汁を煮詰めこして作る、醤油に似た調味料です。独特の風味をお楽しみください。

材料いしる鍋4人分

  • [A]するめいか1 杯
  • [A]甘えび10 尾
  • [A]大根10 cm
  • [A]にんじん1/2 本
  • [A]なす1 本
  • [A]春菊1/2 把
  • [A]えのきだけ1 袋
  • [B]昆布だし500 ml
  • [B]いしる50 ml
  • [B]日本酒50 ml

作り方いしる鍋

1

【下準備】甘エビは、頭を取って殻をむいておく。大根は、拍子切りにする。にんじんは、梅型の型で抜いておく。茄子は、薄めの半月切りにする。春菊は、葉をつまんでおく。えのきだけは石突きを取り、ほぐしておく。昆布だしをとっておく。

2

イカは胴からわたを引き抜き、胴の中の軟骨も取り除く。わたと足を切り離し、堅いところ(くちばしや目玉)を取り除き、足の吸盤もこそげ取る。胴の部分は幅2センチの輪切り、足は食べやすい大きさに切り、よく洗う。

3

割り下を作る。Bを混ぜ合わせる。

4

鍋にAの材料を並べて、3の割り下をまわし入れる。

5

鍋を火にかけ、具材に火が通ったら出来上がり。あまり煮詰まらない方が美味しい。

このレシピのタグ
鍋・おでん
冷え性
夕食

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