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カニしゃぶ

  • 96 kcal
  • 30 分
  • 中級

福井県の冬の味覚を代表する、蟹しゃぶを作ります。ベースとなるだしは、蟹の殻を入れて煮込んで作ることで、蟹の風味をより一層、楽しめます。

材料カニしゃぶ4人分

  • ずわいがに1 杯 (生)
  • しいたけ5 枚
  • 長ねぎ1 本
  • 春菊1 袋
  • しょうが1 片
  • 昆布だし1500 ml
  • 日本酒50 ml
  • ぽん酢適量

作り方カニしゃぶ

1

【下準備】椎茸は、飾り包丁を入れておく。長ネギは、薄めの斜め切りにしておく。春菊は、葉をつまんでおく。昆布だしをとっておく。生姜は、針生姜にしておく。

2

蟹は殻を外し、食べやすい形にさばく。脚の部分は、殻のやわらかい部分にハサミを入れ、身を取り出しやすくしておく。胴の部分は、4つ割りにする。

3

鍋に昆布だし、日本酒、さばいた蟹の殻を加えて火にかける。20分ほど煮出したら、殻を取り出す。

4

3に蟹の脚の身を入れてしゃぶしゃぶし、煮過ぎないほどに引き上げて、ポン酢で食べる。

5

しゃぶしゃぶを楽しんだら、針生姜を入れ、椎茸、長ネギ、春菊を加える。蟹の胴の部分も入れて煮込み、火が通ったら、ポン酢で食べる。ポン酢に針生姜を加えても美味しい。

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