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豆味噌火鍋

  • 623 kcal
  • 30 分
  • 初級

愛知県の食文化を支えてきた、豆味噌を使った火鍋です。辛さの中に豆味噌のコクが加わり、マイルドな仕上がりに。〆には中華麺やうどんがおすすめです。

材料豆味噌火鍋4人分

  • 牛薄切り肉500 g
  • 焼き豆腐1 丁
  • 豆もやし1 袋
  • にんにくの芽1 束
  • セロリ1 本
  • [A]サラダ油100 ml
  • [A]唐辛子大さじ 1 (刻んだもの)
  • [A]実山椒大さじ 1
  • [A]一味唐辛子小さじ 1
  • [A]しょうが20 g (みじん切り)
  • [A]にんにく20 g (みじん切り)
  • [B]日本酒100 ml
  • [B]豆味噌200 g
  • 甘酒100 ml
  • 鶏がらスープ800 ml
  • 少々

作り方豆味噌火鍋

1

【下準備】牛肉は、薄い塩水に片栗粉を溶いたもの(分量外)にくぐらせておく。焼き豆腐は、8つ切りにする。豆もやしは、根をとっておく。ニンニクの茎は、5㎝ほどの長さに切る。セロリは、茎の部分を長さ4㎝ほどの削ぎ切りにする。Bの豆味噌を日本酒で溶いておく。鶏ガラスープをとっておく。昆布だしに鶏ガラスープの素(顆粒)を溶かしてたものでも良い。

2

Aで香り油を作る。フライパンにサラダ油と刻み唐辛子を入れて、中火で加熱する。唐辛子が香ばしく揚がったら、網ですくって取り出す。次に山椒を加え、ゆっくりと香りを油に移したら、網ですくって取り出す。火を止め、鍋の温度が少し下がったら一味唐辛子を入れ、生姜、ニンニクを加えて、香りを立たせる。

3

1の日本酒で溶いた豆味噌を、2のフライパンに加える。香り油とよく混ぜ合わせたら、豆味噌火鍋の素の出来上がり。

4

土鍋に、3の豆味噌火鍋の素、甘酒、鶏ガラスープを入れて火にかける。温まってきたらスープの味を見て、塩で味を整える。

5

豆腐、豆もやし、ニンニクの芽、セロリを入れ、煮えてきたところで牛肉をほぐし入れる。牛肉に火が通ったら、出来上がり。2の刻み唐辛子を薬味にしても美味。

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