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鴨すき鍋

  • 788 kcal
  • 20 分
  • 中級

滋賀県の郷土料理「鴨すき鍋」は、冬が近づくと琵琶湖に飛来してくるマガモを、豆腐やネギなどと煮込んで食す鍋料理。鴨とネギの相性は抜群です。

材料鴨すき鍋4人分

  • 合鴨もも肉200 g
  • 合鴨ロース肉500 g (薄切り)
  • しらたき1 袋
  • 焼き豆腐1 丁
  • 九条ねぎ1 束
  • せり1 把
  • [A]しょうゆ100 ml
  • [A]みりん100 ml
  • 昆布だし500 ml
  • 人数分

作り方鴨すき鍋

1

【下準備】しらたきは塩でもみ、熱湯で3~5分下茹でしておく。焼き豆腐は、小さめに10等分に切る。九条ネギ、セリは、5㎝の長さに切る。Aで「かえし」を作る。小鍋にみりんを入れて強火にかけ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら、しょうゆと合わせておく。昆布だしをとっておく。

2

鍋に昆布だしと1のかえしを入れて、火にかける。

3

沸いてきたら、合鴨もも肉を入れ、しらたき、焼豆腐、九条ネギ、セリを加えて、その上に合鴨ロース肉を並べる。

4

鴨肉にほどよく火が通ったら、出来上がり。溶き卵につけて食べる。

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