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野菜鍋 白味噌仕立て

  • 249 kcal
  • 20 分
  • 初級

京都の白味噌を使った、ヘルシーな野菜鍋です。米糀を多く使った甘みのある白味噌は、昆布だしとの相性がとても良く、やわらかくふくらみのある雅な味わいになります。入手可能なら、京野菜を使いたいですね。

材料野菜鍋 白味噌仕立て4人分

  • [A]やまといも300 g
  • [A]れんこん10 cm
  • [A]大根10 cm
  • [A]ごぼう10 cm
  • [A]しいたけ5 枚
  • [A]赤パプリカ1 個
  • [A]生麩1/2 本
  • 水菜1 束
  • 昆布だし1500 ml
  • 白味噌200 g
  • ゆず(黄ゆず) 適宜

作り方野菜鍋 白味噌仕立て

1

【下準備】やまといもは皮をむき、3cm角くらいに切る。れんこんは皮をむき、厚さ7mmほどの輪切りにする。大根(あれば聖護院大根)は皮をむき、厚さ2cmの半月切りにし、面取りして昆布だしで煮ておく。ごぼう(あれば堀川牛蒡)は皮をこそげ、3cmの長さで2つ割りにして、昆布だしで煮ておく。しいたけは石突きをとり、縦に飾り切り込みを5筋ほどつける。赤パプリカ(あれば金時人参)は種を取って6つ割りにする。生麩(あればよもぎ麩)は厚さ2cmに切る。水菜は1/3の長さに切る。昆布だしをとっておく。昆布(あれば利尻産)を多めに水に3時間ほどつけておいた後、弱火で40分ほどかけて静かにだしをとる。そうすることで濃いめのだしがとれる。

2

鍋に昆布だしを入れて沸かし、Aを加えて、ふたをして煮る。

3

具材が煮えたら火を弱め、白味噌を鍋のだしで溶き、流し入れる。

4

水菜を加えて一煮立ちさせたら、香り付けに柚の皮を散らして出来上がり。

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