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大和鍋

  • 396 kcal
  • 30 分
  • 初級

大和鍋は、「奈良のうまいもの」として創作された料理のひとつ。豆乳仕立てのスープに、大和芋のから揚げが入るのが特徴です。

材料大和鍋4人分

  • [A]やまといも250 g (あれば山の芋)
  • [A]上新粉30 g
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [A]揚げ油適量
  • 鶏むね肉200 g
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 大根10 cm
  • にんじん1/2 本
  • ぶなしめじ1/2 パック
  • 小松菜1/2 把 (あれば大和真菜)
  • 豆腐1/2 丁
  • スライスチーズ5 枚
  • 鶏がらスープ600 ml
  • 豆乳300 ml
  • 牛乳120 ml
  • 薄口しょうゆ大さじ 1
  • 白味噌大さじ 2
  • 黒こしょう少々

作り方大和鍋

1

【下準備】鶏胸肉は、薄くスライスする。玉ねぎは厚さ5㎜ほどの半月切りにする。大根は薄めの拍子切りにする。にんじんは薄めの拍子切りにする。ぶなしめじは小房にほぐす。小松菜は半分に切る。豆腐は8つ切りにする。昆布だしに鶏ガラスープの素(顆粒)を溶かし、鶏ガラスープを作っておく。

2

Aで大和芋のから揚げを作る。大和芋をすりおろし、上新粉と塩を加えて混ぜ合わせる。スプーンで団子をつくり、170~180度ほどに温めた油に入れ、表面にうっすら焼き色がつくまで揚げる。

3

鍋に鶏ガラスープを沸かし、鶏胸肉のスライス、玉ねぎ、大根、人参、ぶなしめじを入れる。

4

具材に火が通ったら、豆乳、牛乳を加え、薄口醤油、白味噌で風味をつける。白味噌は鍋のだしで溶き入れる。

5

沸いてきたら、豆腐、小松菜、2の大和芋のから揚げを加えて一煮立ちさせ、とろけるチーズをのせる。チーズがとけたら出来上がり。薬味に黒胡椒をふって食べる。

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