ジューシー!鶏むね肉の山椒ソースていねい

  • 243 kcal
  • 30 分(鶏肉を冷ます時間を除く)
  • 初級

ダイエット食材としても注目したい「鶏むね肉」。しっとり仕上げるコツが満載の、保存版レシピです。今回はピリっと本格的な山椒のソースで。さっぱり茹で鶏は、パンチのきいた香味野菜との相性がいいですよ。

材料ジューシー!鶏むね肉の山椒ソース2人分

  • 鶏むね肉1 枚
  • 小さじ 1
  • 1/4 カップ
  • きゅうり1 本
  • パクチー(香菜)1 株
  • ピーナッツ6 個
  • [A]砂糖大さじ 1/2
  • [A]しょうゆ大さじ 2と1/2
  • [A]酢大さじ 1と1/2
  • [A]おろしにんにく小さじ 1/2
  • [A]おろししょうが小さじ 1
  • [A]白いりごま大さじ 1
  • [A]粉山椒小さじ 1/4
  • [A]ラー油小さじ 1
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作り方ジューシー!鶏むね肉の山椒ソース

1

鶏肉に塩をまぶし、すり込む。10分置いて下味を付ける。

2

1を軽く洗う。鍋に入れて肉がかぶる程度の水を入れる。酒を加えて強火にかける。沸騰したら火を止める。肉を返し、蓋をせずに余熱で火を通しながら冷ます。

3

きゅうりは塩(分量外)を全体にまぶし、まな板の上で転がして板ずりをする。まな板を水で洗い、きゅうりをななめ薄切りにしてから細切りにする。パクチーは根を落とし、2cm長さに切る。ピーナツは粗く刻む。

4

ボウルに2の茹で汁を大さじ3入れる。Aを材料順に加えよく混ぜる。ごまは指でひねるように加えると香りがよい。

5

2が冷めたら1cm厚さに切る。きゅうりをのせた皿に盛り、4を回しかける。香菜を添え、ピーナツをちらす。

おいしさのポイント

肉は余熱で火を通すことで、パサつかずジューシーに!

きゅうりは板ずりをすると味がなじみやすくなる!

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