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白ネギ鍋

  • 327 kcal
  • 15 分
  • はじめて

鳥取は明治期から白ネギの産地。通年に渡りネギを生産していますが、冬場、雪をかぶった白ネギは、特に甘くておいしい。地元の白ネギ研究会のお母さんたちが考案した、白ネギを青み魚の刺身だれでいただく鍋です。

材料白ネギ鍋4人分

  • ねぎ5 本
  • かつおだし1000 ml
  • 薄口しょうゆ大さじ 1
  • 日本酒50 ml
  • ゆず適量
  • [A]しょうゆ40 ml
  • [A]みりん40 ml
  • [B]青魚300 g (刺身用)
  • [B]わけぎ2 本
  • [B]白すりごま適量

作り方白ネギ鍋

1

【下準備】 白ネギは、白い部分と青い部分を分けて薄めの斜め切りにし、それぞれ水を通してザルに上げておく。Aで「かえし」を作る。小鍋にみりんを入れて強火にかけ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら、醤油と合わせておく。青魚(アジ、ハマチ、イナダ等)は細切りにし、少々の降り塩(分量外)をしておく。わけぎは、薬味として薄く小口切りし、水にさらして絞っておく。かつおだしをとっておく。ゆずの皮をそいでおく。

2

刺身タレを作る。1のかえしとBを混ぜ合わせる。

3

鍋にかつおだし、薄口醤油、日本酒を入れて火にかける。沸いてきたら、香り付けにゆずの皮を入れる。

4

白ネギをしゃぶしゃぶにして、2の刺身だれをつけて食べる。たれの濃度は、だしで調節する。

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