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牛そずり鍋

  • 308 kcal
  • 15 分
  • 初級

岡山県津山市で古くから食べられてきた食材、そずり肉を使った鍋です。「そずり肉」は、牛の骨、すじ周りを削り取った部分のことで、濃厚な味わいが楽しめます。〆にはうどん、そばがおすすめです。

材料牛そずり鍋4人分

  • 牛切り落とし肉500 g (あればそずり肉)
  • ごぼう20 cm
  • にんじん1/2 本
  • クレソン5 把
  • [A]昆布だし1000 ml (~1500ml)
  • [A]鶏がらスープの素大さじ 1
  • [A]日本酒50 ml
  • [A]しょうゆ50 ml

作り方牛そずり鍋

1

【下準備】ごぼうは笹がきにし、水にさらしてあく抜きをしておく。にんじんも笹がきにしておく。クレソンは10cmほどの長さに切る。昆布だしをとっておく。

2

土鍋にAと牛肉を加え、火にかける。(そずり肉を使う場合は鶏がらスープの素は無し)

3

沸いてきたらアクをひき、ごぼう、にんじん、クレソンを加えて、一煮立ちさせる。具材がほどよく煮えたら出来上がり。スープといっしょに食べる。黒胡椒などお好みで。

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