1

【下準備】白菜は3㎝の長さに切る。長ねぎは1cmの斜め切りにする。春菊はやわらかいところをつまんで、そろえておく。えのきだけは石突きを取り、ほぐしておく。豆腐は8つ切りにする。すだちは薄めの輪切りにする。昆布だしをとっておく。

2

穴子の一夜干しは3～5cmの長さに切り、炙る。

3

鍋に昆布だしを注ぎ、鶏のぶつ切りを入れて火にかけ、沸いてきたらあくをとる。

4

日本酒、薄口しょうゆで味を整え、1の穴子、えのきだけ、白菜、長ねぎ、豆腐を入れ、一煮立ちさせる。

5

春菊を加え、すだちの輪切りを散らして出来上がり。ぽん酢につけて食べる。