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べえすけ鍋

  • 265 kcal
  • 20 分
  • 初級

香川県ならではの食材「べえすけ」を使った鍋。瀬戸内海でとれる、太くて大きなあなごのことを「べえすけ」と呼ぶそうで、普通のあなごより筋肉質なのが特徴です。べえすけの旨みが鍋のスープにあふれます。

材料べえすけ鍋4人分

  • 穴子300 g (一夜干し)
  • 鶏骨付きぶつ切り肉200 g
  • 白菜1/4 玉
  • 長ねぎ1 本
  • 春菊1/2 把
  • えのきだけ1 パック
  • 豆腐1 丁
  • 昆布だし1000 ml
  • 日本酒50 ml
  • 薄口しょうゆ大さじ 1
  • すだち1 個
  • ぽん酢適量

作り方べえすけ鍋

1

【下準備】白菜は3㎝の長さに切る。長ねぎは1cmの斜め切りにする。春菊はやわらかいところをつまんで、そろえておく。えのきだけは石突きを取り、ほぐしておく。豆腐は8つ切りにする。すだちは薄めの輪切りにする。昆布だしをとっておく。

2

穴子の一夜干しは3~5cmの長さに切り、炙る。

3

鍋に昆布だしを注ぎ、鶏のぶつ切りを入れて火にかけ、沸いてきたらあくをとる。

4

日本酒、薄口しょうゆで味を整え、1の穴子、えのきだけ、白菜、長ねぎ、豆腐を入れ、一煮立ちさせる。

5

春菊を加え、すだちの輪切りを散らして出来上がり。ぽん酢につけて食べる。

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