アプリダウンロード

白濁水炊き

  • 327 kcal
  • 200 分
  • 中級

鍋といえば、鶏の水炊きというほど代表的な鍋です。水から煮るから水炊きですが、ポイントはそのスープの美味しさにあります。白濁したクリーミーな鶏のスープづくりが、美味しさのコツです。

材料白濁水炊き4人分

  • 鶏骨付きぶつ切り肉1 kg
  • 3 リットル
  • 昆布20 cm
  • [A]白菜1/2 株
  • [A]長ねぎ1 本
  • [A]にんじん5 cm
  • [A]しいたけ5 枚
  • [A]豆腐1 丁
  • 春菊1 把
  • [B]日本酒100 ml
  • [B]しょうゆ100 ml
  • [B]ゆず果汁100 ml
  • [B]しょうが汁大さじ 1

作り方白濁水炊き

1

【下準備】鶏肉に少々塩(分量外)を振り、水分を拭いておく。水3リットルに昆布20㎝角を浸け、昆布水を作っておく。長ねぎは斜め切りにする。にんじんは5㎜の輪切りにし、抜き型でくり抜いておく。春菊は、やわらかいところをつまんでそろえておく。しいたけは飾り包丁を入れておく。豆腐は8つ切りにする。Bの日本酒は煮立ててアルコールを飛ばしておく。

2

水炊きのベースとなる鶏のスープをとる。鍋に1の昆布水を入れ、骨付き鶏のぶつ切りを入れて強火にかける。沸騰するまでアクを丁寧に取りつづけ、1時間ほど煮立たせ白濁したスープに仕上げる。火を止め、そのまま2時間ほど置いておく。

3

白菜は茹でて、すだれで巻き、5㎝ほどの長さに切る。Bを混ぜ合わせて、ゆずぽん酢を作る。

4

土鍋に2の鶏肉、Aを並べ、2のスープを注いで火にかける。沸いてきたら春菊を加え、一煮立ちさせたら出来上がり。3のゆずぽん酢につけて食べる。

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。